- Često se pitamo šta je dinstanje ili pirjanje jel to jedno te isto. Uglavnom nema razlike stvar je u području gdje je koja izeka zastupljena. Namirnice zagrijavamo i omekšavamo u vrlo malo tekućine. U stvari, omekšavamo ih u “vlastitom soku ” u zatvorenoj posudi. Namirnicama koje nemaju dovoljno vlastitog soka treba doliti malo vode ili juhe. Kako ne bismo snižavali temperaturu potrebnu za omekšavanje (malo iznad 100 °C ), treba doliti vruću tekućinu. Dodaci, kao što su sol ili šećer, potiču izlučivanje tekućine. Ako dodamo malo masnoće, postit ćemo višu temperaturu, namirnice će brže omekšati, a jelo će biti ukusnije. Na primjer, ako dodamo malo maslaca, razvit će se fina aroma. Tokom pirjanja treba što manje otkrivati posudu, a miješanje ćemo nadomjestiti protresanjem posude.
Kuhanje ispod tačke vrenja (poširanje)
- Poširanje je jedan od načina omekšavanja i kuhanja hrane ispod vrelišta(75-95°C). Kad namirnice ( rižu,tjesteninu.okruglice,ribu )stavimo u prokljućalu vodu, tekućina će prestati vriti zbog hladnih namirnica.Jelo ne smije ponovo zavriti. Ako je potrebno, možemo dodati malo hladne tekućine. Posudu ne treba poklopiti. Primjerice, okruglice ili žličnjaci kuhani su kada isplivaju na površinu.
Ispod vrelišta poširamo jaja, meko i nježno meso, ribe, nabujke, štrukle, okruglice, hrenovke, voće i slična jela.
Za sva pitanja i nedoumice oko kuhanja ostavite upit na ninnisi.com
kuhaj sa ninnisi.com
