Ninnisi recepti

U uvodnom poglavlju opisat ću različite načine kuhanja i pečenja te donosim tabele koje pomažu u procjeni energetske vrijednosti jela (kcal).

Kuhanje u vodi je pripremanje namirnica u vodi na stalnoj temperaturi od 96 do 100° C. Namirnice koje su brzo kuhane,na primjer jaja, zagrijavamo u ovorenoj posudi, a one koje se dulje kuhaju u poklopljenoj posudi tako da lagano vriju. Ako kuhamo namirnice iz kojih želimo izvući topive sastojke, na primjer kosti ili meso za juhu, stavljamo ih na vatru u hladnoj vodi. Treba skinuti pjenu koja nastaje kuhanjem mesa i peradi.
Osim uobičajenih posuda od različitih materijala, koristimo i posude u kojima kuhamo pod viđim tlakom. Tokom kuhanja posuda mora biti čvrsto zatvorena kako bi se očuvala hranjiva vrijednost namirnica i skratilo vrijeme kuhanja za 20-70%.
U receptima navest ćemo vrijeme kuhanja za pripremu jela.Naravno vrijeme kuhanja donekle će se razlikovati od navedenog ako su namirnice tvrđe ili ako je jelo zbog preniske temperature u međuvremenu prestalo vriti.

Kuhanje na pari

• Kao što već i naslov govori, namirnice pripremamo na pari. Za takvo kuhanje moramo imati dvije posude, donju sa vodom i gornju s rupičastim dnom.Druga posuda mora dobro ležati u prvoj te je moramo čvrsto zatvoriti kako ne bih izlazla para. Namirnice (krompir,štukle,ribe,povrće) stavljamo tek kada voda u donjoj posudi zavre.Pazimo da namirnice nisu u vodi.Kuhanjem na pari ostaju sačuvane hranjive i topive tvari.

U narednoj objavi pisat ćemo više o Pirjanju,Kuhanjem ispod tačke vrenja i slično.

Za sve upite stojimo vam na raspolaganju ninnisi.com

kuhaj uz ninnisi.com